منتدى سجى حماد الرسمي
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

منتدى سجى حماد الرسمي

منتدى سجى حماد الرسمي
 
الرئيسيةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

  لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟

اذهب الى الأسفل 
+2
جَـآإلٍكْـسسًيّــﮧ’ وَنّ’
حنوني
6 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
حنوني
*موؤسسة المنتدى*
*موؤسسة المنتدى*
حنوني


مششاركــآآتي : 2411

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالإثنين سبتمبر 12, 2011 9:28 am


+
----
-
حين تقطع تفاحة أو تصيبها كدمة ، يتفاعل الأكسجين الذي يدخل إلي نسيجها المتضرر مع المركبات فيه ، وهذا يؤدي إلي تلونه باللون البني ، وعندما يوجد الأكسجين في خلايا النسيج ، فإن أنزيمات البولي فينول أكسيداز(PolyphenolOxdase (PPO في صانعات الكلوروفيل (اليخضور) Chloroplasts (الموقع التي تؤوي الكلوروفيل ويجري فيها التمثيل الضوئي ) تؤكسد علي وجه السرعة المركبات الفينولية الموجودة بصورة طبيعية في نسيج التفاح وتحولها إلي أورتوكينونات O-quinones وتتجمع المركبات العديمة اللون هذه لتشكل بوليمرات أو تتفاعل مع الحموض الأمينية أو البروتينات مشكلة نواتج ثانوية غامقة اللون في نسيج الفاكهة .
يمكن تجنب هذا التلون الإنزيمي باللون البني إما بإنقاص أكسدة الإنزيم PPO او بتخفيض كمية الركازة substrate التي يمكن أن يرتبط بها الإنزيم . فتغطية التفاح المقطع حديثا بالسكر أو بالشراب يمكن أن تنقص الأكسجين وتبطئ من ثم تفاعل التحول إلي اللون البني . وكذلك يمكن لعصير الليمون أو الأناناس اللذين يحتويان كلاهما علي مضادات أكسدة ، تأخير التلون . (إضافة إلي ذلك فإن كلا من عصيري الفاكهة حمضيان وردجة PH الأخفض التي يسببانها تقلل نشاط الإننزيم PPO) ومع أن التسخين يغير بنية الفاكهة النسيجية ، فإنه يمكن أن يحد من نشاط الإنزيم PPO .
ليس التلون الإنزيمي باللون البني مقتصرا علي التفاح وحده فالإنزيم PPO موجود في جميع النسيج النباتية تقريبا ، كما يوجد في البكتيرات والحيوانات والفطور . وفي الحقيقة ليس التلون باللون البني بسبب الإنزيم PPO غير مرغوب فيه دائما ، فألوان الشاي والقهوة والكاكاو المألوفة تأتي من التلون الإنزيمي PPO أثناء معالجة هذه المنتجات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://hanoooni1416.forumarabia.com
جَـآإلٍكْـسسًيّــﮧ’ وَنّ’
*نائب/ةة الاداره*
*نائب/ةة الاداره*
جَـآإلٍكْـسسًيّــﮧ’ وَنّ’


مششاركــآآتي : 114

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالأحد أكتوبر 30, 2011 5:43 pm

ننـًـًأآأيسس ي الغـًـًـًلا

يسلـًـٍٍٍٍــِـِـِموؤوؤوًَ عً الطرححً

بأآانتظأآأرً القأآأدممً
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حنوني
*موؤسسة المنتدى*
*موؤسسة المنتدى*
حنوني


مششاركــآآتي : 2411

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالأحد أكتوبر 30, 2011 5:58 pm

الله ةة يسلمككك
منورهه ةة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://hanoooni1416.forumarabia.com
لمسة غلـآ~..
*مشرفـ/ـه*
*مشرفـ/ـه*
لمسة غلـآ~..


مششاركــآآتي : 105

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 19, 2011 1:43 pm

يسلموووووو
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حنوني
*موؤسسة المنتدى*
*موؤسسة المنتدى*
حنوني


مششاركــآآتي : 2411

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالسبت نوفمبر 19, 2011 4:39 pm

ربي يسلمكك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://hanoooni1416.forumarabia.com
ڪبرياء آنثـﮯ ~
*مشرفـ/ـه*
*مشرفـ/ـه*



مششاركــآآتي : 122

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالأحد يناير 01, 2012 10:57 am

كلمات قيمه جداً جداً
عوآفي يالغلآ
خالص الود
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حنوني
*موؤسسة المنتدى*
*موؤسسة المنتدى*
حنوني


مششاركــآآتي : 2411

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالأحد يناير 01, 2012 1:04 pm

منورره حبيبيتي كلكك زووء
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://hanoooni1416.forumarabia.com
دلوعهـ ومنـ قديـ
مراقبـ/هـ عامه
مراقبـ/هـ عامه
دلوعهـ ومنـ قديـ


مششاركــآآتي : 329

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالأربعاء يناير 18, 2012 4:26 pm

معلوومهـ جديدهـ وقيمهـ بوركتيـ على هلموضوعـ
تسلمليـ هلانااملـ ,,
وودي،
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
اغليك
*المديره التنفيذيه*
*المديره التنفيذيه*
اغليك


مششاركــآآتي : 93

 لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟    لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ I_icon_minitimeالأربعاء يناير 18, 2012 8:28 pm

معلومااتت جدـأ مفييييييييدة
ربي يخليك
ع الابدــأأأأعع
دمتي يالغلاليهة هع
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» ((( لماذا يصعب علينا قول ← الحقيقة → )))

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى سجى حماد الرسمي :: [ زَۉآيآ ۶ـآمَـہ ] . . :: منتدى العلومـٍ والثقافهّ ~-
انتقل الى: