منتدى سجى حماد الرسمي

منتدى سجى حماد الرسمي
 
الرئيسيةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

  لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
حنوني
*موؤسسة المنتدى*
*موؤسسة المنتدى*
avatar

مششاركــآآتي : 2411

مُساهمةموضوع: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   الإثنين سبتمبر 12, 2011 9:28 am


+
----
-
حين تقطع تفاحة أو تصيبها كدمة ، يتفاعل الأكسجين الذي يدخل إلي نسيجها المتضرر مع المركبات فيه ، وهذا يؤدي إلي تلونه باللون البني ، وعندما يوجد الأكسجين في خلايا النسيج ، فإن أنزيمات البولي فينول أكسيداز(PolyphenolOxdase (PPO في صانعات الكلوروفيل (اليخضور) Chloroplasts (الموقع التي تؤوي الكلوروفيل ويجري فيها التمثيل الضوئي ) تؤكسد علي وجه السرعة المركبات الفينولية الموجودة بصورة طبيعية في نسيج التفاح وتحولها إلي أورتوكينونات O-quinones وتتجمع المركبات العديمة اللون هذه لتشكل بوليمرات أو تتفاعل مع الحموض الأمينية أو البروتينات مشكلة نواتج ثانوية غامقة اللون في نسيج الفاكهة .
يمكن تجنب هذا التلون الإنزيمي باللون البني إما بإنقاص أكسدة الإنزيم PPO او بتخفيض كمية الركازة substrate التي يمكن أن يرتبط بها الإنزيم . فتغطية التفاح المقطع حديثا بالسكر أو بالشراب يمكن أن تنقص الأكسجين وتبطئ من ثم تفاعل التحول إلي اللون البني . وكذلك يمكن لعصير الليمون أو الأناناس اللذين يحتويان كلاهما علي مضادات أكسدة ، تأخير التلون . (إضافة إلي ذلك فإن كلا من عصيري الفاكهة حمضيان وردجة PH الأخفض التي يسببانها تقلل نشاط الإننزيم PPO) ومع أن التسخين يغير بنية الفاكهة النسيجية ، فإنه يمكن أن يحد من نشاط الإنزيم PPO .
ليس التلون الإنزيمي باللون البني مقتصرا علي التفاح وحده فالإنزيم PPO موجود في جميع النسيج النباتية تقريبا ، كما يوجد في البكتيرات والحيوانات والفطور . وفي الحقيقة ليس التلون باللون البني بسبب الإنزيم PPO غير مرغوب فيه دائما ، فألوان الشاي والقهوة والكاكاو المألوفة تأتي من التلون الإنزيمي PPO أثناء معالجة هذه المنتجات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://hanoooni1416.forumarabia.com
جَـآإلٍكْـسسًيّــﮧ’ وَنّ’
*نائب/ةة الاداره*
*نائب/ةة الاداره*
avatar

مششاركــآآتي : 114

مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   الأحد أكتوبر 30, 2011 5:43 pm

ننـًـًأآأيسس ي الغـًـًـًلا

يسلـًـٍٍٍٍــِـِـِموؤوؤوًَ عً الطرححً

بأآانتظأآأرً القأآأدممً
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حنوني
*موؤسسة المنتدى*
*موؤسسة المنتدى*
avatar

مششاركــآآتي : 2411

مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   الأحد أكتوبر 30, 2011 5:58 pm

الله ةة يسلمككك
منورهه ةة

____توقيعيّ____
قريبآآآ [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://hanoooni1416.forumarabia.com
لمسة غلـآ~..
*مشرفـ/ـه*
*مشرفـ/ـه*
avatar

مششاركــآآتي : 105

مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   السبت نوفمبر 19, 2011 1:43 pm

يسلموووووو

____توقيعيّ____


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] border="0" alt="" />
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حنوني
*موؤسسة المنتدى*
*موؤسسة المنتدى*
avatar

مششاركــآآتي : 2411

مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   السبت نوفمبر 19, 2011 4:39 pm

ربي يسلمكك

____توقيعيّ____
قريبآآآ [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://hanoooni1416.forumarabia.com
ڪبرياء آنثـﮯ ~
*مشرفـ/ـه*
*مشرفـ/ـه*


مششاركــآآتي : 122

مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   الأحد يناير 01, 2012 10:57 am

كلمات قيمه جداً جداً
عوآفي يالغلآ
خالص الود

____توقيعيّ____
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حنوني
*موؤسسة المنتدى*
*موؤسسة المنتدى*
avatar

مششاركــآآتي : 2411

مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   الأحد يناير 01, 2012 1:04 pm

منورره حبيبيتي كلكك زووء

____توقيعيّ____
قريبآآآ [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://hanoooni1416.forumarabia.com
دلوعهـ ومنـ قديـ
مراقبـ/هـ عامه
مراقبـ/هـ عامه
avatar

مششاركــآآتي : 329

مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   الأربعاء يناير 18, 2012 4:26 pm

معلوومهـ جديدهـ وقيمهـ بوركتيـ على هلموضوعـ
تسلمليـ هلانااملـ ,,
وودي،

____توقيعيّ____
كتبت .. " اسمك " .. وسط .. | قلبي | ..

و ما شافت .. " عيون " .. الناس

و غطّيتك بكل .. | نبضي | ..

و كل .. " النبض " .. لك .. حرّاس

.. [ أحبك ] ..

زود وش ذنبي .!!

و مالك بـ .. "البشر " .. مقياس

أشوفك دوم في .. " قربي "

أشوفك .. " نبضي " .. الحسّاس ..!

.. فهد ..
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
اغليك
*المديره التنفيذيه*
*المديره التنفيذيه*
avatar

مششاركــآآتي : 93

مُساهمةموضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟   الأربعاء يناير 18, 2012 8:28 pm

معلومااتت جدـأ مفييييييييدة
ربي يخليك
ع الابدــأأأأعع
دمتي يالغلاليهة هع
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى سجى حماد الرسمي :: [ زَۉآيآ ۶ـآمَـہ ] . . :: منتدى العلومـٍ والثقافهّ ~-
انتقل الى: