| لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ | |
|
+2جَـآإلٍكْـسسًيّــﮧ’ وَنّ’ حنوني 6 مشترك |
كاتب الموضوع | رسالة |
---|
حنوني *موؤسسة المنتدى*
مششاركــآآتي : 2411
| موضوع: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ الإثنين سبتمبر 12, 2011 9:28 am | |
| + ---- - حين تقطع تفاحة أو تصيبها كدمة ، يتفاعل الأكسجين الذي يدخل إلي نسيجها المتضرر مع المركبات فيه ، وهذا يؤدي إلي تلونه باللون البني ، وعندما يوجد الأكسجين في خلايا النسيج ، فإن أنزيمات البولي فينول أكسيداز(PolyphenolOxdase (PPO في صانعات الكلوروفيل (اليخضور) Chloroplasts (الموقع التي تؤوي الكلوروفيل ويجري فيها التمثيل الضوئي ) تؤكسد علي وجه السرعة المركبات الفينولية الموجودة بصورة طبيعية في نسيج التفاح وتحولها إلي أورتوكينونات O-quinones وتتجمع المركبات العديمة اللون هذه لتشكل بوليمرات أو تتفاعل مع الحموض الأمينية أو البروتينات مشكلة نواتج ثانوية غامقة اللون في نسيج الفاكهة . يمكن تجنب هذا التلون الإنزيمي باللون البني إما بإنقاص أكسدة الإنزيم PPO او بتخفيض كمية الركازة substrate التي يمكن أن يرتبط بها الإنزيم . فتغطية التفاح المقطع حديثا بالسكر أو بالشراب يمكن أن تنقص الأكسجين وتبطئ من ثم تفاعل التحول إلي اللون البني . وكذلك يمكن لعصير الليمون أو الأناناس اللذين يحتويان كلاهما علي مضادات أكسدة ، تأخير التلون . (إضافة إلي ذلك فإن كلا من عصيري الفاكهة حمضيان وردجة PH الأخفض التي يسببانها تقلل نشاط الإننزيم PPO) ومع أن التسخين يغير بنية الفاكهة النسيجية ، فإنه يمكن أن يحد من نشاط الإنزيم PPO . ليس التلون الإنزيمي باللون البني مقتصرا علي التفاح وحده فالإنزيم PPO موجود في جميع النسيج النباتية تقريبا ، كما يوجد في البكتيرات والحيوانات والفطور . وفي الحقيقة ليس التلون باللون البني بسبب الإنزيم PPO غير مرغوب فيه دائما ، فألوان الشاي والقهوة والكاكاو المألوفة تأتي من التلون الإنزيمي PPO أثناء معالجة هذه المنتجات
| |
|
| |
جَـآإلٍكْـسسًيّــﮧ’ وَنّ’ *نائب/ةة الاداره*
مششاركــآآتي : 114
| موضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ الأحد أكتوبر 30, 2011 5:43 pm | |
| ننـًـًأآأيسس ي الغـًـًـًلا
يسلـًـٍٍٍٍــِـِـِموؤوؤوًَ عً الطرححً
بأآانتظأآأرً القأآأدممً
| |
|
| |
حنوني *موؤسسة المنتدى*
مششاركــآآتي : 2411
| موضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ الأحد أكتوبر 30, 2011 5:58 pm | |
| | |
|
| |
لمسة غلـآ~.. *مشرفـ/ـه*
مششاركــآآتي : 105
| موضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ السبت نوفمبر 19, 2011 1:43 pm | |
| | |
|
| |
حنوني *موؤسسة المنتدى*
مششاركــآآتي : 2411
| موضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ السبت نوفمبر 19, 2011 4:39 pm | |
| | |
|
| |
ڪبرياء آنثـﮯ ~ *مشرفـ/ـه*
مششاركــآآتي : 122
| موضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ الأحد يناير 01, 2012 10:57 am | |
| كلمات قيمه جداً جداً عوآفي يالغلآ خالص الود | |
|
| |
حنوني *موؤسسة المنتدى*
مششاركــآآتي : 2411
| موضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ الأحد يناير 01, 2012 1:04 pm | |
| | |
|
| |
دلوعهـ ومنـ قديـ مراقبـ/هـ عامه
مششاركــآآتي : 329
| موضوع: رد: لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ الأربعاء يناير 18, 2012 4:26 pm | |
| معلوومهـ جديدهـ وقيمهـ بوركتيـ على هلموضوعـ تسلمليـ هلانااملـ ,, وودي، | |
|
| |
اغليك *المديره التنفيذيه*
مششاركــآآتي : 93
| |
| |
| لماذا تصبح التفاح بنيه بعد قطعها ؟؟؟؟؟ | |
|